Carpaccio de Betterave, Feta et Amandes grillées (Façon Chef)
• Calories : 235 kcal | Protéines : 12g | Glucides : 14g | Lipides : 14g (de bonnes graisses !)
• Ingrédients :
• 100g de betterave rouge cuite (environ 1 belle betterave)
• 50g de skyr nature
• 20g de feta (allégée ou classique)
• 10g d'amandes effilées (ou concassées)
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à café de vinaigre balsamique (ou crème de balsamique)
• Herbes fraîches : ciboulette ou menthe
• Sel, poivre du moulin, une pointe d'ail en poudre
• Préparation :
1. La base crémeuse : Dans un petit bol, mélange le skyr avec l'ail en poudre, une pincée de sel, du poivre et un peu de ciboulette ciselée. Étale cette préparation en fine couche au fond de ton assiette (comme on le ferait pour un labneh).
2. Le carpaccio : À l'aide d'un bon couteau ou d'une mandoline, coupe la betterave cuite en tranches extrêmement fines. Dispose-les joliment en rosace par-dessus le lit de skyr.
3. Le croquant : Fais chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) et fais-y dorer les amandes effilées pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient torréfiées. Surveille bien, ça brûle vite !
4. Le dressage : Émiette la feta sur la betterave. Ajoute les amandes grillées. Arrose avec la cuillère d'huile d'olive et le filet de vinaigre balsamique. Termine par quelques feuilles de menthe ou de ciboulette fraîche.
C'est une entrée qui fait toujours son petit effet quand on a des invités, tout en restant 100% "fit" !